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低温结合壳聚糖涂膜对'夏黑'葡萄贮藏品质的影响

         
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在(2±1)°C、相对湿度80％—85％的贮藏条件下,研究不同浓度壳聚糖(1％、2％和3％)涂膜'夏黑'葡萄对其感官品质、营养品质及抗氧化物质含量的影响.结果表明:低温结合壳聚糖涂膜保鲜'夏黑'葡萄效果较好,能够较好地保持其果粒硬度,明显降低葡萄掉粒率和腐烂率,有效维持其较高的营养物质含量.其中,2％壳聚糖处理保鲜效果最好,贮藏第5周,果粒硬度为(8.45±0.81)kg/cm2,掉粒率和腐烂率分别为(13.39±0.88)％和(10.05±1.36)％,可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖、可滴定酸等营养物质含量均维持在较高水平,黄酮含量比CK组高13.84％,较好地保持了其抗氧化能力.

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