淀粉颗粒类型及其比例在小麦品质特性形成与改良中的作用

高欣; 郭雷; 单宝雪; 肖延军; 刘秀坤; 李豪圣; 刘建军; 赵振东; 曹新有

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小麦面粉主要由蛋白质和淀粉组成,面筋蛋白尤其是高分子量麦谷蛋白亚基是影响面团品质的关键因素并受到育种家的广泛关注,而淀粉的组分及其理化特性对面团品质的贡献往往被育种家忽视。小麦淀粉粒度呈双峰分布,根据颗粒大小分为直径大于10μm的A型淀粉颗粒和直径小于等于10μm的B型淀粉颗粒,不同类型淀粉颗粒的理化特性存在差异,因此淀粉的粒度分布会影响小麦总淀粉的理化特性、面筋蛋白的网络结构、面筋与淀粉的相互作用,进而影响面团的流变学特性和加工特性。本文从淀粉粒度分布的角度出发,综述A型和B型淀粉颗粒的发育和调控机制、理化特性以及对品质和产量的贡献并提出未来的强筋小麦品质改良策略,即在育种中重视淀粉特性的选择与提升,筛选B型淀粉颗粒比例高、面筋与淀粉相互作用强的种质并加以利用,旨在为优质强筋小麦新品种选育提供参考。

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来源
《作物学报》 |2023年第6期|1447-1454|共8页
作者
高欣; 郭雷; 单宝雪; 肖延军; 刘秀坤; 李豪圣; 刘建军; 赵振东; 曹新有;
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作者单位

山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程研究中心/农业农村部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/山东省小麦技术创新中心;

西北农林科技大学农学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
小麦淀粉粒度分布; A型和B型淀粉颗粒; 淀粉理化特性; 面筋的网络结构; 面筋与淀粉互作;

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