TOM与中国面条煮面品质的关系

赵振东; 刘建军

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本文以面条感官鉴定方法和用于鉴定意大利实心细面条品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量的方法鉴定了３０个普通小麦品种的面条煮面品质及熟面条冲洗水中有机物含量，分析了ＴＯＭ与中国面条煮面品质的关系。结果表明：ＴＯＭ与感官鉴定总评分及除适口性和食味２外的其它分项密切相关，ＴＯＭ也可以用于鉴定中国条煮面品质。本文还探讨了把ＴＯＭ作为中国面条煮面品种指标的选择标准。

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来源
《作物学报》 |1998年第6期|738|共1页
作者
赵振东; 刘建军;
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作者单位

山东省农业科学院作物研究所;

山东省农业科学院作物研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农作物;
关键词
中国; 面条; 煮面品质; TOM;

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