面条
面条的相关文献在1959年到2023年内共计10796篇,主要集中在轻工业、手工业、中国文学、贸易经济
等领域,其中期刊论文3133篇、会议论文24篇、专利文献7639篇;相关期刊1128种,包括美食、餐饮世界、四川烹饪等;
相关会议19种,包括2014湖南省茶叶学会学术年会、第四届亚洲食学论坛、2013年中国小麦和面粉产业年会等;面条的相关文献由10481位作者贡献,包括王旭宁、陈中红、王晓杰等。
面条
-研究学者
- 王旭宁
- 陈中红
- 王晓杰
- 不公告发明人
- 王浩贵
- 张军锋
- 徐建飞
- 豆金星
- 苏荣清
- 赵鲸旭
- 刘榕
- 唐燕
- 曾祥和
- 董俊营
- 赵晓玲
- 张利新
- 田金举
- 陈勇全
- 徐同成
- 刘魁
- 徐道福
- 杨凯
- 侯文燕
- 杜方岭
- 董静静
- 宋飞
- 张雪琴
- 陶海腾
- 邱斌
- 陈洁
- 刘玮
- 宗爱珍
- 钱云飞
- 陈克明
- 何剑波
- 周伟
- 孙君庚
- 张少敏
- 王鹏
- 刘家华
- 刘杰
- 管士喜
- 董书阁
- 魏益民
- 余以刚
- 刘健
- 王永贵
- 罗慧芳
- 陈伟
- 刘丽娜
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华辰菲
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摘要:
花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。
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华辰菲
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摘要:
花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。
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华辰菲
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摘要:
花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。
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华辰菲
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摘要:
花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。
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华辰菲
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摘要:
花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。
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葛珍珍;
高珊珊;
王维静;
许明月;
张培旗;
纵伟
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摘要:
为探究酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响。采用质构仪(TA)、低场脉冲核磁共振仪(LF-NMR)、X-射线衍射仪(XRD)对面条在4°C储藏期间的品质变化进行分析。结果表明,与空白组相比,发酵面条的断条率低,吸水率无显著性差异(P>0.0.5),pH下降,可滴定酸(TTA)值上升;在相同储藏时间内发酵面条的硬度和咀嚼性均低于空白组,黏聚性随时间延长呈下降趋势,在10~15 d黏聚性低于空白组,弹性先增加后减小;复合菌种发酵面条与空白组相比,强结合水对应的弛豫时间呈减小趋势,所有样品经低温储藏后,强结合水所占比例呈下降趋势;X射线衍射图谱显示,空白组面条低温储藏15 d后,相对结晶度(RC)为16.77%,发酵60 min面条的相对结晶度为12.10%,与空白组相比RC值显著降低(P<0.05),说明发酵延缓淀粉老化,适度发酵通过增加体系水分的稳定性及抑制淀粉老化,从而延缓面条低温储藏时的品质劣变。
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包政
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摘要:
说一个企业的成功是某种产品、某个人、某种要素,谁信?要素怎么打得过系统!企业的成就不能拿要素来解释。所有资源要素无所谓优劣。锅盔和面条、米饭,孰优孰劣?关键看把有限资源要素配置在什么战略方向上、配置在什么成败关键事情上、配置在能否克敌制胜的要害上。秦兵可背着锅盔连续作战半个月,弄得六国将士没有时间下面条、煮米饭。战略错了全错,人心散了全垮。
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耿艳菊
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摘要:
下午起风了,冷风吹得门窗哐哐响,远处一户人家房顶上的灰瓦片似乎被吹得更瘦更薄了,看得人也心生寒意。院子里一根绳子上惊着很多干菜,风吹得又猛又急,干菜却紧抓着绳子在风里荡悠。一个老妇人从屋里出来,忙着把干菜往袋子里收是琼晒的萝卜缨干菜吗?这样的情景太熟悉亲切了,丝暖意涌上心头。这会儿,任那风吹得再凛冽,一碗热腾腾的干菜面条就可以抵御住这一冬的寒凉。
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海霞
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摘要:
提起河南的美食,首先会想到烩面。河南烩面不仅是一个深受大众喜爱的传统快餐,而且也是一道养生美食。当用大海碗盛着的烩面端上桌时,热气氤氲,逐渐升腾的浓香立刻激发了人的食欲。先喝一口乳白色的汤,再挑起筋道的面条、浓郁的豆腐丝、滑润的粉条……烩面主料是优质面粉拉抻出来的宽面条,在鲜美的羊肉汤中煮熟后,配上羊肉、黄花菜、粉条、豆腐丝、香菜、木耳等,味道鲜美,汤鲜面韧,营养丰富,经济实惠。
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熊添;
何建军;
蔡芳;
王少华;
施建斌;
蔡沙;
隋勇;
陈学玲;
范传会;
家志文;
梅新
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摘要:
为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生全粉面条的配方工艺进行优化,分析阐明了柠檬酸、植酸钠、曲酸、茶多酚、β-糊精等护色剂以及卡拉胶、谷朊粉、魔芋葡甘露聚糖等改良剂在不同添加量下对面条色度、质构以及感官评分的影响,借助mixolab2混合实验仪等设备对比分析不同紫薯生全粉添加量下混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:紫薯生全粉可影响蛋白网络弱化、淀粉糊化以及淀粉酶水解淀粉的速度,添加量超过10%会减弱面团筋度和耐揉性。紫薯生全粉面条适宜选用护色剂和改良剂分别为0.6%柠檬酸和0.6%魔芋葡甘露聚糖,感官评分较各自参照组分别提升13.56%和11.92%。在此基础上,通过4因素3水平正交实验确定了最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8%,水添加量32%,柠檬酸添加量0.6%,魔芋葡甘露聚糖添加量0.6%,感官评分为85.48。本研究为后续高品质紫薯生全粉面条的工业化生产奠定基础。
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李敏;
肖力争
- 《2014湖南省茶叶学会学术年会》
| 2014年
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摘要:
超微茶粉作为特色产品的兴起,成为茶叶加工利用的新方向.面条在人们的饮食中占据着非常重要的位置.在面条中添加超微茶粉,将茶的特殊风味和保健功效赋予到面条中,成为一种新型茶食品.本研究针对超微绿茶粉、超微红茶粉和超微黑茶粉添加至面粉制成超微茶粉面条,对面条的质构特性进行了测定分析.
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钱露;
李庆龙;
王晶
- 《2012年中国小麦和面粉产业年会》
| 2012年
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摘要:
本文将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条,通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用.研究结果表明:在面条专用粉中添加一定量的国产脂肪酶对面粉糊化特性及粘度特性具有较好的改良作用,添加脂肪酶后面条面片光滑度和色泽得到一定的改善;同时脂肪酶对面条口感及韧性有很好的改善作用,但脂肪酶添加过多会影响面条的食味;添加脂肪酶后,面条蒸煮损失随之下降,在添加量为5 mg/kg时达到最小,但随着添加量的增加,面条蒸煮损失趋于稳定。在国产脂肪酶添加量为15~25 mg/kg区间时,面条专用粉的综合指标得到较好的改善。不同品质要求的面条专用粉,应用国产脂肪酶的最佳添加量有待通过试验具体确定。
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王春娥;
刘丽;
韩婵娟
- 《2012年中国小麦和面粉产业年会》
| 2012年
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摘要:
本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义;讨论了面粉粘度指标的影响因素;通过蒸煮试验,RVA有效检测面粉中淀粉特性,测定的结果峰值粘度,保持粘度,最终粘度,回升值,能够很好反应出淀粉糊化的变化过程。RVA粘度结果受到的影响因素有:淀粉(蛋白)含量,酶活性大小,粉路,及小麦品种等。当淀粉含量增加时,RVA糊化粘度值偏高,酶活性越高,粘度值则越低,生产过程中粉路的影响为前路粉粘度普遍比后路粉高,最后小麦品种之间的差异,也会影响粘度值,所以为保证面条粉优质,应选用稍高粘度的小麦。面粉粘度值越低,制作的面条发粘,混汤,易断,所以在面条粉粘度控制上,建议峰值粘度为2 000 cp以上。
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郑志;
周会喜;
罗水忠;
钟昔阳;
潘丽军;
姜绍通
- 《2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)》
| 2010年
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摘要:
本文选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量, 面条弹性和韧性为响应值, 采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型:Y1(韧性)=798.32+19.91*X1+29.80* X2+17.33* X3-6.92*X1*X2-17.64*X1 * X3+6.67*X2*X3-12.05*X12-60.49* X22-30.24* X32;Y2(弹性)=37.33+1.20* X1-0.27*X2+0.88*X3+1.37*X1* X2-0.10*X1*X3+0.76*X2* 3+0.82*X12-0.96* X22-0.77*X32。确定面条改良剂的最佳添加量:瓜尔豆胶0.70 %,磷酸酯淀粉5.5%,三聚磷酸钠0.15%。该条件下面条的韧性和弹性分别为790.71g/mm和38.18g。
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Xl Li-fang;
奚麗芳
- 《2011杭州亚洲食学论坛》
| 2011年
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摘要:
中国被世界公认为"面条的创始国".青海省民和县喇家村出土的4000年前中国人食用面条的实物证据,使得面条历史大大提前.中国历史上面条形态多样,东汉以来的文献资料记载有索饼、水引饼、挂面等等.中国是"吃面的民族",中国地理气候及历史文化积淀的不同,使得中国的面条文化呈现明显季节特色和地区差异。面条的食用因四季变化形成了各季节不同的风味特征。人生的不同阶段或者不同节日里的食面习俗应当是中国人面条文化的重要表现,由于制作、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地,中华面食在清朝发展已相当成熟且稳定,甚至各个地区均有其特殊风味,并且《饼赋》和《面赋》等文学作品也代表了面条发展历史上的不同阶段和时代特点。