1-MCP对‘粉红女士'苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响

金宏; 惠伟; 丁雅荣; 张鸿; 牛瑞雪

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1-MCP对‘粉红女士'苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响

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以'粉红女士'苹果为试验材料,研究了1 μL/L 1-MCP(1-甲基环丙烯)对苹果冷藏期间乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度以及香气成分和相对含量的影响.结果表明,1-MCP处理可显著抑制'粉红女士'苹果冷藏期间呼吸作用和乙烯释放,有效延缓果实硬度的下降.冷藏期内'粉红女士'苹果香气物质主要有醇类、醛类、酯类、烯类、酸类和烷烃类等,并以酯类香气为主(占46.15%);1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃类香气成分种类和相对含量,处理果中酯类和醇类香气成分种类比同期对照分别减少了50%和78%,主要香气成分丁酸己酯在处理和对照果实的相对含量分别为1.12%～1.73%和1.87%～5.18%.可见,1-MCP处理对'粉红女士'苹果具有良好保鲜效果,也显著地抑制了贮藏期间香气的形成.

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来源
《西北植物学报》 |2009年第4期|754-761|共8页
作者
金宏; 惠伟; 丁雅荣; 张鸿; 牛瑞雪;
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作者单位

陕西师范大学,西安,710062;

陕西师范大学,西安,710062;

陕西师范大学,西安,710062;

陕西华圣企业股份有限公司果业公司,西安,710021;

陕西师范大学,西安,710062;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类贮藏;
关键词
1-甲基环丙烯; 苹果; 香气; 冷藏;

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