mal62基因高表达对工业面包酵母发酵力的影响

孙溪; 张翠英; 董建; 王光路; 吴鸣月; 肖冬光

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mal62基因高表达对工业面包酵母发酵力的影响

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摘要

【目的】构建高麦芽糖利用能力的面包酵母菌株,以期提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力,增加经济效益的同时减少成本消耗。【方法】克隆工业面包酵母BY-14的麦芽糖酶基因mal62,以PGK1强启动子和终止子为调控元件,以酵母-大肠穿梭型质粒Yep-C为载体,构建重组表达质粒Yep-CPM,并转化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BY-14,经筛选鉴定获得酵母转化子BYCPM。进行转化子的酶活力、mal62基因表达水平及发酵力测定,检测目的基因的功能性表达。【结果】工业酵母转化子BYCPM的最大麦芽糖酶活力比对照菌提高15%-52%,发酵力提高40%,比发酵力提高5.6%。【结论】转化子BYCPM具有更高的麦芽糖酶活力和更强的抗葡萄糖阻遏能力。并且在不加糖面团中,转化子具有更高的发酵力,可以在更短的时间内获得更大的产气量且消耗更少的碳源。

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来源
《微生物学报》 |2012年第9期|1094-1102|共9页
作者
孙溪; 张翠英; 董建; 王光路; 吴鸣月; 肖冬光;
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作者单位

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

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正文语种 chi
中图分类酵母制造;
关键词
麦芽糖酶; 面包酵母; 发酵力; 麦芽糖代谢;

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