蛋清香肠和蛋白香肠的加工

谢纲; 程明

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cqvip:以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。1 蛋清香肠的加工1.1 原料配方猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.50千克。胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克.硝酸钠50克。1.2 制作方法1.2.1 原料整理、腌制将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀。

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来源
《农业科技与信息》 |2003年第6期|41|共1页
作者
谢纲; 程明;
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作者单位

江苏滨海县坎南农干校224500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS251.65;
关键词
蛋清香肠; 蛋白香肠; 加工技术; 原料配方;

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