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美国一公司日前开发成功一种具有低脂、低胆固醇特点的蛋黄基料。新产品只在鲜蛋液状蛋黄中加少量山梨糖醇,通过干燥去除水分,再经二氧化碳超临界萃取除去脂肪与胆固醇,卵磷脂残留在产品中。1份这种蛋黄基科加3份水可得功能完全相同的液状蛋黄,和相当量蛋清混合还原的产品与鲜蛋相比,脂肪减少74%,胆固醇减少90%。

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来源
《农业科技与信息》 |2015年第8期|100-100|共1页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蛋品加工及制品;
关键词
黄基; 低胆固醇; 山梨糖醇; 蛋制品; 超临界萃取; 粒度分布; 组织结构; 乳化性; 时可;

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