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研究揭示我国地方优质鸡鸡肉风味物质成分

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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队研究鉴定出己醛、1-辛烯-3-醇等影响我国地方鸡鸡肉特征香气的主要风味物质成分,对阐明地方鸡品种资源“风味优良”的特性和进一步开展鸡肉品质遗传选育提供了理论依据。

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来源
《农业科技与信息》 |2021年第15期|35-35|共1页
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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鸡肉风味; 特征香气; 物质成分; 科技创新团队; 风味物质; 鸡肉品质; 优质鸡; 遗传育种;

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