一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺

扈圆舒; 符姜燕; 梁亮; 滑欢欢; 田坡; 陈穗

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一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺

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该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂.

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来源
《安徽农学通报》 |2017年第23期|109-110|共2页
作者
扈圆舒; 符姜燕; 梁亮; 滑欢欢; 田坡; 陈穗;
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作者单位

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

广东美味鲜调味食品有限公司;

广东中山 528400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酱油; 天然防腐能力; 防腐剂; 无添加;

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