一种新型酱油防腐剂的开发

孙磊

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一种新型酱油防腐剂的开发

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研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用,结果表明:紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2%-3%的紫苏叶,适合保存的紫苏汁浓度为4%以上,2%-6%范围内的紫苏添加有利于酱油的发酵和保存.

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来源
《安徽农学通报》 |2007年第11期|180-181|共2页
作者
孙磊;
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作者单位

菏泽学院;

山东菏泽;

274000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.21;
关键词
紫苏; 酱油; 低盐固态发酵; 保存;

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