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啤酒中蛋白质的研究与分析

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摘要

引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性.本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2009年第11期|29-33|共5页
作者
吴凤妙; 柳世杰; 王开钧;
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作者单位

平阳英博双鹿啤酒有限公司;

325400;

平阳英博双鹿啤酒有限公司;

325400;

平阳英博双鹿啤酒有限公司;

325400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
啤酒; 蛋白质; 吸附; 硅胶;

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