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低温扫描电镜样品准备步骤对面团样品超微结构的影响

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摘要

扫描电镜（SEM）在食品超微结构方面有广泛用途，然而绝大多数样品扫描前的准备步骤中需脱水、冷冻干燥，或者暴露在固定剂和缓冲剂中，这将产生一些“人工制品”，屏蔽了表面细节或改变了超微结构。一些研究人员运用冷冻干燥或化学固定方法，通过电镜研究了面团的超微结构。

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来源
《冷饮与速冻食品工业》 |1998年第2期|21|共1页
作者
朱明;
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作者单位

无锡轻工大学;

无锡214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
面团超微结构; 采样技术; 低温扫描电镜样品;

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