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冷冻贮藏对西瓜组织中番茄红素稳定性的影响

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Joumal of Agricultural and Food Chemistry 2003年51卷12期3582～3586页报道：番茄红素是一种类胡萝卜素，也是β-胡萝卜素的前体，但其抗氧化能力至少相当于β-胡萝卜素的两倍。一系列的流行病学研究证明，食用高番茄红素的食品可有益于健康。

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来源
《生物技术通报》 |2004年第6期|25-25|共1页
作者
汪开治;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类维生素A（抗干眼醇）;西瓜;
关键词
番茄红素; 流行病学研究; β-胡萝卜素; 健康; 抗氧化能力; 影响; 食用; 冷冻贮藏; 西瓜; 类胡萝卜素;

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