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山西中华老字号系列之五——平遥牛肉

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平遥牛肉历史悠久,源远流长。起源于汉,盛名于明,享誉于清。嘉庆帝曾亲赐平遥牛肉为"人间极品"。平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

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来源
《品牌》 |2008年第6期|46-50|共5页
作者
王珍;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类畜牧业、饲养业;
关键词
牛肉生产; 平遥县志; 中华老字号; 山西省; 平遥古城; 历史悠久; 制作工艺; 食品公司; 加工的; 博览会;

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