经高温处理的淀粉酶仍然具有生物活性吗?

王琼娥

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笔者在与学生一起做《生物》选修教材（人民教育出版社，2004年6月第1版）的“实验一——温度对酶活性的影响”的实验时，发现：将2支分别装有2mL质量分数为3％的淀粉溶液和1mL质量分数为2％的新鲜淀粉酶溶液的试管在沸水中放置5min后．将二者混合、摇匀，仍在沸水中维持5min，取出试管，向试管中滴入碘液，结果溶液无色，且反复滴加碘液，溶液的颜色反复由蓝色变为无色。学生质疑：是因为淀粉酶经高温处理仍然具有活性，还是在高温下碘与淀粉形成的复合物不稳定呢？

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来源
《生物学通报》 |2005年第12期|58|共1页
作者
王琼娥;
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作者单位

武汉市第十四中学,湖北,武汉,430061;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S482.39;
关键词
生物活性; 高温处理; 淀粉酶; 淀粉溶液; 质量分数; 生物; 淀粉形成; 出版社; 试管; 碘液;

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