湿米粉在存放过程中的品质变化

刘壮; 凌彬; 谢子江; 刘英

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湿米粉在存放过程中的品质变化

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研究了湿米粉在存放过程中感观品质、理化指标以及微生物与卫生指标的变化.结果显示,湿米粉存放在28℃,RH 24%下,存放16 h后,菌落总数达到5.4×105cfu/g,超过标准要求(菌落总数≤3.0×104 cfu/g),熟断条率达到15.4%,超过湿米粉理化指标要求(熟断条率≤15%);存放24 h后,水分含量有所下降,酸度略有增加,感官指标发生显著劣变.

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来源
《粮食与饲料工业》 |2010年第8期|16-18|共3页
作者
刘壮; 凌彬; 谢子江; 刘英;
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作者单位

武汉工业学院;

湖北武汉430023;

武汉工业学院;

湖北武汉430023;

武汉工业学院;

湖北武汉430023;

武汉工业学院;

湖北武汉430023;

湖北省稻谷加工工程技术研究中心;

湖北武汉;

430023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类稻米制食品;
关键词
湿米粉; 存放时间; 品质变化;

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