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小麦内源蛋白水解酶的研究

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cqvip:对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究 ,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下 ,对蛋白质不产生强烈的水解作用 ;在酸性条件下 ,对蛋白质有显著的水解作用。

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来源
《粮食与饲料工业》 |2000年第6期|1-2|共2页
作者
范会平; 符锋;
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作者单位

河南省粮食科学研究所 450003;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
小麦; 内源蛋白水解酶; 面团流变特性; 烘焙特性;

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