面包制作知识问答：面包制作知识连载之七

沈益民

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cqvip:1.生产面包选用怎样的面粉最佳? 生产面包要求使用面筋力强,面筋含量高(在32％以上)的硬质小麦制的面粉。新磨面粉需贮存2～3周,使硫氢基被氧化失去活性,其工艺性能有所提高。 2.面包生产要求怎么祥水最好? 面包生产要求水质透明,无色、无异味,合符卫生要求,中等硬度或较硬的水,这样的水可增强面筋弹性,水的硬度超过18度,就不适于制面包。

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来源
《粮食与油脂》 |1991年第4期|56F00321|共3页
作者
沈益民;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS213.21;
关键词
面包; 制作; 面粉食品;

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