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椰子油微胶囊制备工艺优化及其在代餐粉中的应用

         
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以椰子油为芯材,大豆分离蛋白和明胶作复合壁材,以包埋率为指标,单因素试验筛选影响因素和水平,正交试验优化椰子油微胶囊的最佳制备工艺条件。结果表明:在以体积质量为基准,大豆分离蛋白/明胶质量比1∶1.5、芯壁体积比1∶1、乳化剂添加量1.5%、固形物占含量25%条件下制备的椰子油微胶囊包埋率达到最高,为90.12%。以代餐粉质量为基准,将此条件下制备的椰子油微胶囊按体系质量30%的比例添加到市售红豆薏仁代餐粉中,代餐粉营养结构和分散度均有较大程度改善,且感官评分最高。试验为脂类物质微胶囊包埋技术优化及其在速食食品中的应用提供参考依据。

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