红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究

傅新征; 叶珊珊; 吴玉琼; 张靖凰

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红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究

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以红薯多孔淀粉和阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备粉末黄油。通过单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂(蔗糖酯与单甘酯)质量比9:1、乳化剂用量1%(以黄油质量为基准)、乳化温度70℃、壁材(阿拉伯胶与多孔淀粉)质量比1:3、黄油与壁材质量比0.75:1、固形物添加量15%(以乳化液质量为基准)、进风温度180℃、进料速度20 mL/min、出风温度90℃,在该条件下粉末黄油微胶囊包埋率为79.43%。

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来源
《粮食与油脂》 |2022年第2期|74-78|共5页
作者
傅新征; 叶珊珊; 吴玉琼; 张靖凰;
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作者单位

武夷学院茶与食品学院;

福建武夷山354300;

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正文语种 chi
中图分类特种油;
关键词
多孔淀粉; 粉末黄油; 喷雾干燥法;

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