采用热风干燥(Hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风联合微波干燥(hot air drying combined with microwave drying,HAD+MD)和真空冷冻联合微波干燥(vacuum freeze drying combined with microwave drying,VFD+MD)5种干燥方式生产海棠果果片。分析不同干燥方式对产品的硬度、复水率、色度、抗氧化活性和感官性质的影响。结果显示:不同干燥方式生产的海棠果果片品质不同。VFD+MD样品的硬度、复水率、DPPH清除率和感官品质最佳,分别为18.44N、9.545、70.89%、91±1.15。VFD样品的色度最接近于新鲜果片,总色差值为1.66,而VFD+MD样品总色差值仅次于真空冷冻干燥,为3.16。综合试验结果,利用真空冷冻联合微波干燥生产的产品品质最佳。
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