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酶法酯交换过程中不饱和脂肪酸对其酰基位移的影响

         

摘要

酶法制备结构酯的过程中,由于酰基位移的发生而生成了副产品,并影响了产品质量.研究了Lipozyme IM和猪胰脂酶催化橄榄油与硬脂酸甲酯反应,油酸、亚油酸、亚麻酸的相对酰基位移率的比较.结果显示:双键越多酰基位移越小,猪胰脂酶催化时脂肪酸酰基位移程度大于Lipozyme IM.

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