市售禽肉胴体感官检验方法

李秀峰

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@@ 市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分.在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉.还有在屠宰拨毛净膛后,再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉.禽类淋巴系统组织结构特殊,鸡没有淋巴结,所以无论是检验肉体还是内脏,都不剖检淋巴结.由于屠宰加工方式的不同(全净膛、半净膛和不净膛),品种、年龄、公母及来源用途(蛋鸡、肉鸡)的差异,其检验的方法、步骤和内容也就有所不同,一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断,并且根据上市的数量,采取全部观察,重点检验的方法,对全面观察剔出的可疑病、死禽体,再做进一步的剖检鉴定.

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来源
《中国动物检疫》 |2001年第6期|30-31|共2页
作者
李秀峰;
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作者单位

河北省邢台市畜牧水产局,054001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类动物医学（兽医学）;
关键词
市售禽肉; 胴体; 感官检验; 外部检验; 体腔检验; 内脏检验; 新鲜度检验;

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