剔骨引起肉尸鲜度变化的思考和启示

宋秋渊

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@@笔者在市场上执行动物卫生监督检查任务时,经常发现同一头猪的两半肉尸新鲜度有明显的差异.感观检验,未剔骨的肉尸新鲜程度明显好于剔骨的肉尸.通过深入调查、询问、了解和观察,发现在温暖季节,两半肉尸都处于同等条件下存放,剔骨与不剔骨,剔骨的时间长与短对肉尸的新鲜度有着明显的影响.rn感观检验未剔骨的肉尸表面有一层微干的薄膜,外观颜色为淡粉红色,触摸胸肋发出“沙沙”的响声.肉尸切面肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉汁透明,不粘手,指压凹陷能马上恢复,骨髓充满管状骨腔,有光泽,整个肉尸稍发硬.取其肉尸表层做样品触片检验,可明显感觉到印迹着色不良,触片上看不到任何分解的肌肉组织.

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来源
《中国动物检疫》 |2001年第7期|42-42|共1页
作者
宋秋渊;
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作者单位

河北省井陉县畜牧水产局,050300;

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正文语种 chi
中图分类动物医学（兽医学）;
关键词
猪肉; 剔骨; 肉尸鲜度; 感观检验; 原因分析;

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