猪宰前饮水与肉品质量的关系

赵慧春

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@@经过宰前复检认为合格的猪,实行12h的饥饿管理,饥饿期间必须给予充足饮水,到送宰前3h停止饮水,可以有以下几点好处:第一,可以节约大量饲料;第二,可以促进胃肠内容物的排出,既便于宰后解体,又可以减少肉被污染的机会,同时也避免屠畜在放血倒挂时胃内容物从食道逆流出来;第三,冲淡血液,保证放血良好;第四,促进肝糖元分解为乳糖和葡萄糖,分布全身,使运输途中肌肉所消耗的大量糖分得以恢复和补充,促进宰后肉的成熟过程;第五,使机体中的硬脂肪和低级脂肪分解为可溶性的脂肪和低级脂肪酸,使肉质肥嫩,味道鲜美.rn但我县至今实施分散屠宰,到点检疫.由于宰前管理不合理,几头或几十头猪几天不等待宰,在这期间,不但不给饲料,也不给饮水,猪舍条件又极其恶劣,宰后到点检疫的胴体,眼观:皮肤于、粗、硬、弹性大大降低,色泽暗,切面缺乏新鲜肉应有的光泽.皮下血管清晰可见,内充满紫黑色血液,血液粘稠,放血不良.皮下脂肪层分离或脂肪层与肌肉层分离并且有大小不等蜂窝状空泡.剖检淋巴结十之八九有不同程度的各种变化:充血、出血、化脓等,有的猪由于饥饿,长期一侧躺卧不动,宰后皮肤大片淤血或发黑.内脏器官:肺、心、肝、肾表皮发皱,切面有不同程度的颗粒变性和脂肪变性.脾脏常常看不到,因已被摘除.

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来源
《中国动物检疫》 |2001年第7期|40-40|共1页
作者
赵慧春;
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作者单位

甘肃省定西县动物验疫站,743000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类动物医学（兽医学）;
关键词
猪; 屠宰检疫; 宰前饮水; 肉品质量;

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