肉品质量

摘要： 当前,我国生猪定点屠宰厂实行的静养制度是据2019年10月1日实施的《畜禽屠宰操作规程—生猪》标准,按照“待宰生猪临宰前应停食静养不少于12 h,宰前3 h停止饮水”规定执行。在生猪产业没有规模化、集约化之前,生猪在待宰圈实施静养有着重要意义,一是能够减少生猪应激反应,二是能够防止生猪“饱食大肚”,三是生猪也能得到充分休息,四是在一定程度上提高生猪肉品质量。

摘要： 里岔黑猪是我国国家级畜禽遗传资源保护品种,属于优良地方猪种,中心产区是里岔乡.本文着眼于里岔黑猪的肉质问题,对里岔黑猪的基本情况进行了概述,并分析了生喂、熟喂以及饲养时间长短,阐述了不同喂养方式对里岔黑猪肉质产生的影响,希望能为相关工作人员带来参考.

摘要： 里岔黑猪是我国国家级畜禽遗传资源保护品种,属于优良地方猪种,中心产区是里岔乡。本文着眼于里岔黑猪的肉质问题,对里岔黑猪的基本情况进行了概述,并分析了生喂、熟喂以及饲养时间长短,阐述了不同喂养方式对里岔黑猪肉质产生的影响,希望能为相关工作人员带来参考。

摘要： 生猪屠宰检疫是针对流向肉食市场动物而进行的全面检疫检查工作,有宰前检查、宰后检查之分.屠宰检疫是控制动物传染性疾病,保障流向市场肉品质量安全和健康的重要途径,对维护公共安全意义重大.文下在介绍生猪屠宰检疫重要性的基础上,就生猪屠宰检疫中存在的几个误区做要点概述,以不断提升生猪屠宰检疫工作质量,为保障市场流向肉品质量安全和健康,维护公共安全提供理论借鉴和技术指导.

摘要： 为找出我国西北地区商业屠宰模式下,不同季节猪群的最佳待宰时间,分别在夏季(8月中旬)和冬季(12月下旬),选取甘肃省某猪场体质量为(110±5)kg的杜大长三元杂交猪80头.运输至距离该猪场约280 km的屠宰场卸载后,随机分为4组,每组20头;在待宰圈中分别待宰0、3、6、12 h后,电击晕(110 V、2.6 A、3 s)屠宰,取背最长肌,分别在宰后0.75、24 h测定pH、温度以及保水性、剪切力等肉质指标.结果显示,夏季待宰6 h和冬季待宰3 h的肌肉温度和pH范围最适宜,滴水损失和剪切力最小.结果表明:生猪待宰时间过长或过短易产生PSE肉(白肌肉)或DFD肉(黑干肉);生猪经短途运输后,在夏季高温环境下休息6 h左右、冬季干燥寒冷条件下休息3 h左右生产的猪肉品质最佳.该研究对西北地区屠宰行业通过待宰休息减少生猪应激,提高冷鲜肉品质提供了数据参考.

摘要： 2020年1月,国家农业农村部新闻办公室生举行例行新闻发布会介绍猪生产形势,并介绍当前阶段生猪生产恢复举措、全国动物疫情防控、畜产品生产供应、疫情举报的情况。生猪出栏量提升,市场供应充足。从生产供应看,12月份生猪出栏比11月份增长了14.1%。从消费数据看,12月份集贸市场猪肉零售交易量环比增长了11.7%,猪肉供需矛盾有所缓解。各级农业农村部门加强了屠宰环节肉品质量的安全监管,严厉打击屠宰病死猪、注水注药、私屠滥宰等违法违规行为。开展这项工作,就是要让老百姓能吃上肉、放心吃肉。

摘要： 为切实做好非洲猪瘟防控,严厉打击非法屠宰、注水及注入其他物质、生产经营无检验检疫合格证明的肉品等违法犯罪行为,加强肉品质量安全监管,根据市农业农村局的部署,市农业行政执法支队近日开展打击非法屠宰、防控非洲猪瘟、保证肉品质量安全专项治理行动。成立督导组,实地督导屠宰企业落实主体责任,加强临床检查和重点部位的剖检,严格做好入场查验、品质检验、同步检疫、无害化处理等环节工作,杜绝问题猪进入屠宰环节,保证出厂猪肉产品必须持有“两证两章”(即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章)。继续保持对生猪屠宰违法行为的高压严打态势,在城乡结合部、私屠滥宰专业村(户)和肉食品加工集中区域等私屠滥宰易发区和多发区,采取主动查处和依举报线索查处相结合、日常巡查与突击检查相结合等方式,适时开展畜禽屠宰“零点”行动,确保畜产品质量安全。

摘要： 为了提高羊肉的质量以满足人们的需求,针对羊运动量少、人工驱赶羊运动成本高和现有的驱赶设备赶羊效果不佳的现状,本文从设计原理、装置结构、工作流程3个方面介绍了一种促进羊尤其是种羊运动的驱赶装置,能有效增加羊的运动量,提高羊肉品质.

摘要： 宰前管理不当会导致羔羊肉质变劣.该研究随机选择50头130～160日龄的雄性小尾寒羊,宰前进行2个时间驱赶运动(0 min和20 min)应激处理,继后进行0、2、6、12或24h休息,探讨宰前管理对小尾寒羊宰后肉质的影响.试验对小尾寒羊宰后肌肉pH、糖酵解潜力、肉色、嫩度、保水性进行了测定.结果显示:宰前休息能降低羊肉pH45min、pH24h和糖酵解潜力,运动能降低肌肉中的糖酵解潜力并提高了肉的嫩度.研究认为在实际生产中,小尾寒羊宰前休息6～12 h较合适;经过充分的宰前休息,运动不会影响肌肉的质量.

摘要： 生猪屠宰检疫作为保证猪肉食品安全的一道重要防线,在整个猪肉食品安全当中起到了十分重要的作用.在应用检疫技术对病害猪以及产品进行检测,保证猪肉食品质量安全的同时,还需要及时发现动物所出现的疫情,只有这样才能更好地保证猪肉的食品安全,为人们的生命健康安全提供保障.该文将简单对关于生猪屠宰检疫的现状进行分析,并且提出相关的解决措施,希望能够使我国猪肉食品安全得到更好的保障.

摘要： @@所谓宰前静养就是屠畜运到屠宰厂后经宰前检疫合格为提高肉品质量不立即宰杀，而是按产地、批次、强弱和健康状况分圈分群饲养，以能恢复运输途中产生的疲劳和损伤。但应在宰前12-24小时断食，在2-4小时停止供水。

摘要： 相关生物科学和现代生物技术的发展,促进了动物营养学与分子生物学结合,在细胞和分子水平研究动物的营养代谢规律,通过预测营养过程、调控营养途径来提高动物产品质量成为当今动物营养学研究的热点.本文以肉品的理化特性为起笔,综述了动物营养与肉品质量的研究现状和发展趋势,为我国优良肉品质性状形成的规律及其调控领域研究工作的开展提供参考.

摘要： 综述了酶制剂在畜产品加工中的应用进展,酶制剂具有催化的高效性、专一性,用于畜产品加工时可在温和条件下进行,并具有降低成本和原料消耗,提高生产效率,改善肉类性质,提高肉品质量,无有害成分残留的优点.已被广泛应用.

摘要： 通过分析青岛市生猪定点屠宰现状和存在的主要问题,提出了整治生猪定点屠宰厂(点)的思考与建议.加大相关法规政策的宣传力度;制定更加具体的地方标准,做好资质审核和清理关闭工作;加大政策支持和财政资金补贴;转变生产方式,降低劳动强度;构建生猪产品统一配送体系;建立肉品质量安全可追溯系统.

摘要： 本文介绍了科尔沁牛业南阳有限公司带动新野现代肉牛全链产业化发展所采取的措施：1、建龙头树品牌，拉动肉牛产业链发展；2、创机制扩规模，破解规模养殖瓶颈；3、创建母牛基地，培育牛源；4、研发饲料，提高牛育肥比较效益；5、跟踪追溯，确保肉品质量安全。

摘要： 选取24头22月龄不同代次的湘中黑牛(安格斯牛×湘南黄牛)分为三个处理：F2代公牛、F1代阉割公牛和F1代未阉割公牛，进行100d的强度育肥，测定安格斯杂交肉牛的肥育性能、胴体品质以及肉品质量。结果表明，F2代公牛平均日增重达988.04g，比F1代未阉牛提高9.36％，比F1代阉牛高21.70％；其屠宰率、净肉率、胴体产肉率分别为58.61％、46.77％、79.80％，比F1代阉牛分别提高4.23％、6.32％、2.01％。F2代公牛分割肉重达《牛肉等级评定方法和标准》中牛胴体产量分级中的l级标准，大理石纹达特级标准。营养成分以F2代牛最佳，而氨基酸以F1代阉牛最佳。

摘要： 为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4°C)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中的肌原纤维分解,进而减少河豚鱼肉的硬度,弹性和回复性等质构结果的变化.在贮藏结束时,电解水处理的河豚鱼肉硬度,弹性和回复性分别达到对照组的1.10-1.45倍(p＜0.05).并且电解水能够减少贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH值,硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,延长冷藏条件下(4°C)河豚鱼货架期时间2天,延长时间达原货架期时间的50％.

摘要： 为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4°C)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中的肌原纤维分解,进而减少河豚鱼肉的硬度,弹性和回复性等质构结果的变化.在贮藏结束时,电解水处理的河豚鱼肉硬度,弹性和回复性分别达到对照组的1.10-1.45倍(p＜0.05).并且电解水能够减少贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH值,硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,延长冷藏条件下(4°C)河豚鱼货架期时间2天,延长时间达原货架期时间的50％.

摘要： 为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4°C)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中的肌原纤维分解,进而减少河豚鱼肉的硬度,弹性和回复性等质构结果的变化.在贮藏结束时,电解水处理的河豚鱼肉硬度,弹性和回复性分别达到对照组的1.10-1.45倍(p＜0.05).并且电解水能够减少贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH值,硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,延长冷藏条件下(4°C)河豚鱼货架期时间2天,延长时间达原货架期时间的50％.

摘要： 为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4°C)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中的肌原纤维分解,进而减少河豚鱼肉的硬度,弹性和回复性等质构结果的变化.在贮藏结束时,电解水处理的河豚鱼肉硬度,弹性和回复性分别达到对照组的1.10-1.45倍(p＜0.05).并且电解水能够减少贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH值,硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,延长冷藏条件下(4°C)河豚鱼货架期时间2天,延长时间达原货架期时间的50％.

摘要： 本发明属于动物营养技术领域，具体涉及L‑苹果酸、混合物和饲料在改善猪肉品质中的应用和改善猪肉品质的方法。本发明提供L‑苹果酸在改善猪肉品质中的应用。本发明所述L‑苹果酸能够在保育期通过干预猪骨骼肌的肌纤维类型转化，达到提高猪骨骼肌氧化型肌纤维的比例的目的，进而达到改善育肥猪肉品质的效果。

摘要： 本发明公开了一种改善羊肉品质的添加剂及饲喂的羊肉品质的测定方法，所述添加剂为花椒精油，其与基础饲粮的添加比例为5‑15ml/kg。所述测定方法包括饲养、样品采集、肉品质测定。花椒精油降低了L*、b*、失水率、蒸煮损失和剪切力值，提高了pH24h和a*值，表明花椒精油能够改善羊肉品质。添加花椒精油降低了皮下脂肪、背最长肌、半腱肌及股二头肌中的硬脂酸(C18:0)含量，对半腱肌和股二头肌的亚油酸(C18:2n6c)、二十碳三烯酸(C20；3n3)、多不饱和脂肪酸总含量及n‑3系PUFA含量都有所提高，有效提升了羊肉的营养价值。

摘要： 本发明提供了一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用，涉及肉制品加工技术领域。本技术筛选了腊肉腌制复配料，复配料由竹叶提取物、绿茶粉、大蒜粉和银杏叶粉组成；各组分配比为每100g复方配料中含有竹叶提取物15g、绿茶粉50、大蒜粉20g和银杏叶粉15g。腌制方式为每1000g原料中加入10‑20g复方配料预腌制8‑10小时，然后按照标准配方加入精盐、亚硝酸钠、白糖、白酒、酱油，充分搅拌使配料混合均匀腌制。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基础。

摘要： 本发明提供的改进三黄鸡肉品质的添加剂及三黄鸡肉品质的改善方法，所述添加剂由以下组分组成：火麻油和茶多酚。其改善方法包括步骤如下，三黄鸡每日饲喂2次基础饲料、火麻油和茶多酚，自由采食和饮水，采用常规饲养管理和免疫程序，自然采光和通风，饲养期30～45天。该添加剂中的火麻油能使三黄鸡鸡肉富含多不饱和脂肪酸，能保护基础饲料的营养成分，增强畜禽抗病力、改善畜产品质量等作用，有效地改善了三黄鸡的鸡肉品质，适合推广。

摘要： 本发明公开一种提高浅色黄姑鱼鱼鳔品质与肌肉品质的饲料预混料，每千克所述饲料预混料包括：50‑200g羟脯氨酸、50‑200g丙氨酸、5.7‑11.4g维生素C‑多聚磷酸酯、6.1‑12.1g富马酸亚铁、50‑200gα‑酮戊二酸和588.2‑800g微晶纤维素。本发明的饲料预混料可以促进浅色黄姑鱼生长，增加鱼鳔中胶原蛋白含量，也增加了鱼鳔与肌肉脆度/硬度、咀嚼性、胶着性等物理性质，从而提高浅色黄姑鱼鱼鳔品质与肌肉品质。

摘要： 本发明公开一种冰鲜鸡肉品质控制方法及其采用的品质控制装置，冷冻的冰鲜鸡肉由静电场解冻，采用对应的专用装置包括机箱、传动机构和解冻机构，所述机箱内设有传动机构，机箱两侧设有解冻机构，解冻机构为电极板，电极板设置在机箱内部侧壁。本发明在解冻过程中利用冷冻机构对环境提供低温环境，保证鸡肉解冻过程中细菌感染几率低，解冻速度快，而且低温环境有利于食品保鲜使得鸡肉表面颜色亮黄，解冻后直接杀菌封装，高压静电场解冻技术缩短了冻结鸡肉的解冻时间，显著减少解冻过程中肉汁损失，避免汁液流失和表面褐变，保证了质量，延长了货架期，在鸡肉加工领域具有广泛的适用性。

摘要： 本发明公开的一种基于多维度融合实现羊肉品质提升方法、系统和介质，其中方法包括：获取羊的品种信息；判断所述羊的品种是否在预设品种范围，若是，则将所述羊输送至预设养殖环境；若否，则将所述羊进行淘汰；获取羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄；判断羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄是否大于对应的第一预设时间阈值，若是，则将所述羊设定为出售信息；若否，则设定为继续养殖信息，并将羊的信息发送至预设管理终端进行显示。本申请通过加强羊的品种选择，采用科学的饲养管理方法，将羊的品种、饲养时间、饲养环境和饲养方法进行融合，实现羊肉品质提升。

摘要： 本实用新型公开一种禽类肉品质嫩度测定取样器，包括取样器和移动器，移动器可拆卸连接在取样器上；取样器包括本体，移动器可拆卸连接在本体的侧壁；本体内开设有活动腔，活动腔内滑动连接有控制组件，控制组件顶端固接有绳环，绳环伸出活动腔；活动腔底端安装有切割组件，控制组件与切割组件对应设置；移动器包括可拆卸连接在本体侧壁的伸缩杆，伸缩杆底端固接有移动组件。本实用新型既实现了单手灵活操作，节省了大量人力；同时可以采集不同尺寸的肉品，满足不同的肉品需求。

摘要： 本发明公开了一种改善肉品质量的生物制剂及其制备方法和应用，该生物制剂包括橙皮苷和迷迭香酸，质量比为1‑4:1‑2。所述改善肉品质量的生物制剂的制备方法具体为：(1)橙皮苷的提取；(2)迷迭香酸的提取；(3)提取物应用液的制备；本发明采用橙皮苷和迷迭香酸组合制剂添加剂量小活性强，成本低，对肉鸡肉品质量起到了改善作用，在增强机体自身抗氧化能力的同时改善了机体免疫能力的作用，促进了肉鸡胸肌沉积、改善肌肉营养成分含量及比例，在增强机体对葡萄糖利用效率的同时对机体脂质合成与分解的过程也具有促进效应，能够改善肌肉内营养物质，尤其是脂肪酸的含量与比例。

摘要： 一种基于物联网的生猪健康养殖和肉品质量安全追溯系统，包括RFID数据采集系统、数据管理服务器和数据查询系统，所述RFID数据采集系统用于采集生猪在养殖、屠宰和流通环节的信息，并将信息传输给数据管理服务器加以存储和管理，所述数据查询系统可供用户查询生猪或猪肉在养殖、屠宰和流通环节所被采集到的并存储在数据管理服务器上的信息；所述RFID数据采集系统包括具有信息存储功能的识别载体、能够向识别载体和数据管理服务器传输信息的采集器。本系统从猪的出生到屠宰，运输过程到销售的过程中，一直在进行跟踪追溯管理，任何环节出现问题，都可以准确的查找出来，明确相关的责任人，避免找不出原因与人员的问题，给管理上带来了方面和准确。