武陵山区桑葚酿酒酵母菌种筛选研究

王杰利; 潘丽梅; 王殿东; 戴玄

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武陵山区桑葚酿酒酵母菌种筛选研究

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采用成熟的武陵山桑葚为原料,对其自然发酵液中的酵母菌进行筛选鉴定,经过初筛、复筛,得到4株起酵快、有明显酒香的优良的酵母菌.通过形态观察与生理生化试验鉴定,分别是红酵母属(Rhodotomla)中的胶红酵母(Rhodotomla mucilaginosa)、有孢汉逊酵母属(Hansenua spora)中的酒有孢汉逊酵母(Hansenia spora vineae)、假丝酵母属(Candida)中的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、酵母属(Saccharomyces)中的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae).并对这4种酵母菌进行了生长特性、残糖量、乙醇产量进行研究,为将来利用所筛选的酵母菌取代普通市售的葡萄酒酵母在桑葚酿酒工艺中的应用研究奠定了理论基础.

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来源
《中国酿造》 |2014年第7期|72-77|共6页
作者
王杰利; 潘丽梅; 王殿东; 戴玄;
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作者单位

长江师范学院;

重庆408100;

长江师范学院;

重庆408100;

长江师范学院;

重庆408100;

长江师范学院;

重庆408100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类药酒;
关键词
武陵山; 桑葚酵母; 筛选; 鉴定;

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