清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析

罗爱国; 杨牛恬; 郑同庆; 孟亚浩; 王苑苑; 赵佳; 郝建伟; 胡变芳

首页> 中文期刊> 《中国酿造》 >清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析

清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

采用高通量测序技术对清香型堡子酒酿酒大曲样品的16S rRNA V3-V4区和ITS1-ITS2区基因序列进行测序,解析大曲微生物菌群多样性。结果表明,大曲样品中的细菌、真菌操作分类单元(OTU)数分别为124、48,细菌菌群丰富度、多样性和均匀程度较真菌高。优势细菌门(相对丰度>1%)主要有变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)等,优势细菌属(相对丰度>1%)主要有泛菌属(Pantoea)、乳杆菌属(Lactobacillus)、雀麦属(Bromus tectorum)等。绝对优势真菌门(相对丰度>90%)为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属(相对丰度>50%)为孢圆酵母属(Torulaspora)。细菌蛋白功能主要集中在氨基酸转运与代谢、转录、碳水化合物转运和代谢等;真菌共鉴定出2个营养型和2种混合营养型,以及4个单一生态功能群和9个混合生态功能群。

著录项

来源
《中国酿造》 |2022年第4期|73-79|共7页
作者
罗爱国; 杨牛恬; 郑同庆; 孟亚浩; 王苑苑; 赵佳; 郝建伟; 胡变芳;
展开▼
作者单位

晋中学院生物科学与技术系;

晋中学院固态酿造工程技术研究中心;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西省堡子酒业有限公司;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
清香型白酒; 酿酒大曲; 菌群多样性; 高通量测序;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 基于高通量测序技术分析浓香型白酒大曲真菌菌群多样性 [J] . 周森 ,王成 ,朱绍宾 . 中国酿造 . 2021,第011期
2. 基于高通量测序解析赊店老酒浓香型白酒大曲古菌群落多样性 [J] . 刘延波 ,李海登 ,秦梦星 . 中国酿造 . 2021,第010期
3. 酱香型白酒大曲中微生物菌群分析 [J] . 刘冉 ,周英昊 ,邵玲智 . 中国食品工业 . 2022,第6期
4. 酱香型白酒大曲中功能微生物菌群及其酶系研究进展 [J] . 张宗启 . 酿酒科技 . 2021,第003期
5. 酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析 [J] . 孙利林 ,李立郎 ,胡萍 . 现代食品科技 . 2020,第008期
6. 宜宾浓香型白酒酿酒微生物多样性及应用初步研究 [C] . 王涛 . 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 . 2013
7. 浓香型白酒大曲中五种主要酶产生菌的多样性及变化规律研究 [A] . 李兵 . 2020

清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅