我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较

刘宗科; 邹鹏; 李浩浩; 严平生

首页> 中文期刊> 《中国酿造》 >我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较

我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为了揭示我国商业腐乳中生物胺存在形式和水平,采用丹磺酰氯柱前衍生结合高效液相色谱法(HPLC)对我国市售的20个品牌白方腐乳和20个品牌红方腐乳中的生物胺含量进行了分析。结果表明,我国市售的腐乳中存在的主要生物胺为酪胺、组胺、腐胺、色胺、β-苯乙胺和尸胺,其平均含量分别为73.7 mg/kg、43.7 mg/kg、38.5 mg/kg、27.7 mg/kg、5.4 mg/kg和5.4 mg/kg;每种生物胺在白方腐乳中的含量均显著高于红方腐乳(P<0.05),前者的酪胺、组胺、腐胺、色胺、β-苯乙胺和尸胺的平均含量分别为后者的1.6、1.9、3.4、3.3、2.3和3.0倍;且每种生物胺的水平在同一类型不同品牌腐乳之间均呈现高度差异化。

著录项

来源
《中国酿造》 |2022年第5期|113-117|共5页
作者
刘宗科; 邹鹏; 李浩浩; 严平生;
展开▼
作者单位

陕西省果蔬及加工产品质量检验检测中心眉县食品安全检测检验中心;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
腐乳; 类型; 品牌; 生物胺; 组胺; 酪胺;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 高效液相色谱法测定市售腐乳中生物胺的含量 [J] . 李大伟 ,李丹丹 ,梁静静 . 食品研究与开发 . 2018,第016期
2. 市售四川香肠中生物胺含量比较分析 [J] . 孙霞 ,杨勇 ,巩洋 . 食品与发酵工业 . 2015,第010期
3. 不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究 [J] . 刘俊梅 ,孙宝忠 ,贾英民 . 中国畜牧兽医 . 2008,第011期
4. 中国市售酱腌菜中生物胺含量分析 [J] . 李梅 ,汪冬冬 ,唐垚 . 食品与发酵工业 . 2021,第014期
5. 高效液相法测定市售腌制蔬菜商品中8种生物胺的含量 [J] . 邢茜 ,陈浩 ,曲桂芹 . 食品与发酵工业 . 2013,第005期
6. 我国市售品牌UHT牛奶中17种微量元素含量分析 [C] . 周雪巍 ,屈雪寅 ,郑楠 . 第六届中国奶业大会 . 2015
7. 主流烟气中芳香胺的提取、衍生条件的优化及市售卷烟芳香胺含量的GC/MS测定研究 [A] . 谢建玲 . 2008

我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅