软枣猕猴桃-梨复合果酒发酵工艺优化

孙天利; 曲思奕; 薛亚宁; 王克达; 王虹玲

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软枣猕猴桃-梨复合果酒发酵工艺优化

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以软枣猕猴桃、五九香梨为原料制备软枣猕猴桃-梨复合果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化软枣猕猴桃-梨复合果酒的发酵工艺,并对其品质进行分析。结果表明,软枣猕猴桃-梨复合果酒的最佳发酵工艺条件为:发酵温度22℃,酵母接种量0.05%、初始糖度21%、五九香梨与软枣猕猴桃质量比2∶3。在此优化条件下,软枣猕猴桃-梨复合果酒的感官评分为91分,酒精度为10.3%vol,果酒颜色淡黄,酒体通透,口感细腻绵滑,酒味醇厚,具有软枣猕猴桃和五九香梨特有的风味。复合果酒的理化及微生物指标均符合国家相关标准。

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来源
《中国酿造》 |2022年第9期|204-208|共5页
作者
孙天利; 曲思奕; 薛亚宁; 王克达; 王虹玲;
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作者单位

沈阳工学院生命工程学院;

东北农业大学食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
软枣猕猴桃; 五九香梨; 复合果酒; 发酵工艺; 优化; 响应面法;

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