单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——动物蛋白水解酶

刘海梅; 王苗苗; 左为民; 王雷; 赵芹

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单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——动物蛋白水解酶

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烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究.采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2％,pH为7.0,酶解时间为4h,酶解温度为50℃.在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到94.45％和48.17％,体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中.

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来源
《中国调味品》 |2013年第9期|69-7279|共5页
作者
刘海梅; 王苗苗; 左为民; 王雷; 赵芹;
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作者单位

鲁东大学食品工程学院;

山东烟台264025;

鲁东大学食品工程学院;

山东烟台264025;

鲁东大学汽车实习中心;

山东烟台264025;

鲁东大学食品工程学院;

山东烟台264025;

鲁东大学食品工程学院;

山东烟台264025;

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正文语种 chi
中图分类 TS201.5;
关键词
单环刺螠; 动物蛋白水解酶; 氮收率; 水解度;

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