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亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用

         

摘要

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种新型食用胶,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质及其在食品工业中的应用等方面的国内外研究进展.

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