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豆豉、纳豆及天培的研究进展

         

摘要

综述了豆豉、纳豆及天培的生产工艺、发展现状、营养功能等,比较了三者的相同点和不同点,并对其前景进行了分析和展望.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》 |2008年第3期|29-33|共5页
  • 作者

    孙森; 宋俊梅; 张长山;

  • 作者单位

    山东轻工业学院;

    食品与生物工程学院;

    济南;

    250353;

    山东轻工业学院;

    食品与生物工程学院;

    济南;

    250353;

    山东轻工业学院;

    食品与生物工程学院;

    济南;

    250353;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS214.1;
  • 关键词

    豆豉; 纳豆; 天培; 营养功能; 展望;

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