混合发酵与纯种发酵

赵德安

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混合发酵与纯种发酵

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中西方文化底蕴不同,形成混合发酵与纯种发酵两种不同发酵工艺路线的历程.混合发酵具有多菌共生,酶系互补,省工节能、简化工艺设备,克服中间生成物浓度过大的特点.宜于生产成分复杂,风味要求高的我国传统发酵食品,纯种发酵基质、菌株单一,污染少,宜于生产成分单一,纯度要求高的酒精、味精等产品.举例说明工艺路线用错了的不良后果和改进的途径.

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来源
《中国调味品》 |2005年第3期|3-8|共6页
作者
赵德安;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
混合发酵; 纯种发酵; 制曲; 工艺; 分析;

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