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利用果脯下脚料——废糖蜜酿制果醋的研究

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摘要

探讨以果脯下脚料－废糖蜜为主料，采用前液后固发酵工艺酿造果醋的新分析，废糖蜜全糖转醋率平均达６５．６３％。每公斤糖蜜产醋量达５．９５公斤（５％醋酸汁）。

著录项

来源
《中国调味品》 |1996年第8期|17-20|共4页
作者
李树立; 曹泽函;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS264.22;
关键词
果脯; 发酵; 废糖蜜; 前液后固发酵; 果醋; 食用醋;

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