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含麦根的酱醅高温发酵条件探讨

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cqvip:含麦根的酱醅高温发酵条件探讨许玉琴（青岛第二酿造厂２６６００２）我厂初次对合麦根的酱醅进行试验后，根据原料中粗蛋白含量的变化幅度和出品率的提高幅度得出了添加麦根能大幅度提高酱油出品率的结论。（见《中国调味品》１９９５年第９期）为此，我厂又组织了第二批...

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来源
《中国调味品》 |1996年第8期|25-26|共2页
作者
许玉琴;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS264.21;
关键词
酱油; 麦根; 酱醅; 高温发酵条件;

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