浅谈提高腐乳坯质量问题

金范石

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cqvip:豆腐乳是我国独有的民族传统发酵食品之一,它具有滋味鲜美,风味独特,营养丰富,易于消化等优点,与人民生活关系十分密切。腐乳生产各个阶段,对成品质量均有较大的影响。在此,就其生产过程中遇到的质量问题及解决办法谈一些体会和个人见解。一、腐乳前发酵中存在的问题我厂已有二十多年的生产腐乳历史,开始九年生产量少,环境也较好,没有出现什么问题,在吉林省延边地区亦享有较好的声望。但近年来,随着市场需求量的增多,生产量也不断增加,厂房没有扩建,随着而来的是腐乳质量问题。

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来源
《中国调味品》 |1989年第8期|16|共1页
作者
金范石;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类大豆制食品;
关键词
大豆制品; 腐乳; 乳坯; 质量;

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