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压力对生姜中多酚提取率及其抗氧化活性的影响

         

摘要

以水为溶剂,在不同压力下对生姜中多酚进行热水浸提,并以常用抗氧化剂VC为阳性对照,利用清除DPPH·法评价生姜多酚抗氧化活性,研究压力对生姜中多酚提取率及其抗氧化活性的影响.结果显示:在101 kPa(常压)、143 kPa(家庭高压锅压力)和198 kPa压力下,生姜多酚提取率分别为29.25,35.67,36.92 mg/g,三者有显著性差异(P0.05),表明压力对生姜中多酚提取率影响较大,对其抗氧化活性影响较小.

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