• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《中国调味品》 >绿色木霉前发酵工艺提高苹果渣水溶性膳食纤维研究

绿色木霉前发酵工艺提高苹果渣水溶性膳食纤维研究

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

以苹果渣为原料、绿色木霉为菌种,探讨前发酵工艺对苹果渣水溶性膳食纤维的影响.通过单因素试验和正交试验得出最佳前发酵工艺条件为:料液比1:15(g/mL)、培养温度32℃、发酵初始pH 6.0、接种量10％、培养时间64 h,后发酵条件为发酵温度50℃、pH 5.0、发酵时间48 h.通过绿色木霉对苹果渣膳食纤维前后发酵改性,总膳食纤维得率达79.8％,水溶性膳食纤维(SDF)含量可达到30.27％.产品呈现淡黄色、颗粒均匀、口感细腻,测定其持水力为7.54 g/g,膨胀力为8.62 mL/g,均比原苹果渣有较大程度的提升.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号