60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究

何扬波; 罗兴邦; 李咏富; 梁倩; 石彬; 段召燕; 田竹希; 龙明秀

首页> 中文期刊> 《中国调味品》 >60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究

60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

采用剂量为0,2,4,6,8 kGy的60 Co-γ射线对红酸汤进行辐照处理,通过对处理前后样品的风味差异、微观结构、微生物数量及营养成分等进行分析,对红酸汤辐照保鲜效果及其前后品质变化情况进行研究.结果表明:当剂量低于6 kGy时,辐照对红酸汤样品的风味及微观结构无明显影响.微生物对辐照处理较为敏感,当辐照剂量为2 kGy时,菌落总数、乳酸菌、霉菌及酵母菌数量分别为3.66×104,2.15×103,2.15×103 CFU/25 g,远低于未辐照样品中对应的微生物数量,且当储藏期为12个月时试验组样品的微生物数量均保持在较低水平.对乳酸、醋酸、抗坏血酸、番茄红素和氨基酸态氮而言,辐照前后其含量无显著差异.

著录项

来源
《中国调味品》 |2020年第7期|86-8995|共5页
作者
何扬波; 罗兴邦; 李咏富; 梁倩; 石彬; 段召燕; 田竹希; 龙明秀;
展开▼
作者单位

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

贵州金沙冠香坊调味食品有限公司贵州毕节 551800;

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

贵州金农辐照科技有限公司贵阳 550006;

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵阳 550006;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
红酸汤; 辐照保鲜; 品质变化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 60Co-γ射线辐照处理大豆M4代性状遗传变异的研究变异的研究 [J] . 薛战超 ,彭琳 ,季良 . 新疆农业科学 . 2008,第004期
2. 60Co-γ射线辐照灭菌对蜈蚣药粉品质的影响研究 [J] . 韩振明 ,关永霞 ,张微 . 中国药业 . 2021,第009期
3. 60Co-γ射线对茉莉花插穗的辐照效应研究 [J] . 李春牛 ,李先民 ,黄展文 . 河南农业科学 . 2020,第001期
4. 60Co-γ射线辐照藜麦的效应及适宜剂量初步研究 [J] . 蒋云 ,唐力为 ,张洁 . 四川农业大学学报 . 2020,第004期
5. 氨水协同60Co-γ射线辐照预处理促进芒草酶解糖化的研究 [J] . 彭胜男 ,陈亮 ,苏小军 . 中国酿造 . 2016,第003期
6. 不同剂量率60Co-γ射线辐照对小麦农艺性状影响的初步研究 [C] . 刘秀清 ,章铁 ,张金良 . CIRE2010中国国际同位素与辐射加工新进展研讨会 . 2010
7. 当归补血汤对60Co-γ射线辐照小鼠造血及免疫系统的保护作用 [A] . 冯璟 . 2012

60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅