复合调味料的生产及研究进展

王福清; 易静薇

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调味料能够改变、增加和调节食品的滋味,并且能够赋予食品良好的色、香、味,从而激发人们的食欲,使用范围较广.近年来,随着人们生活方式的转变,人们对调味料的选择由单一类型转向具有风味天然、营养及保健特点的高品质复配调味料,对复合调味料的研究越来越深入.文章综述了海鲜类复合调味料、肉类复合调味料、果蔬类复合调味料和菜肴类复合调味料的加工方法、配方及研究进展,为复合调味料的工业化生产提供了理论基础.

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来源
《中国调味品》 |2021年第10期|193-197|共5页
作者
王福清; 易静薇;
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作者单位

青藏高原特色农牧产品深加工国家地方联合工程研究中心拉萨 850600;

中国国际工程咨询有限公司食品药品安全战略研究中心北京 100048;

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正文语种 chi
中图分类其他合成调味品;
关键词
复合调味料; 配方; 加工方式; 研究进展;

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