茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

李焕洋; 王飘; 董蕾; 徐建国

首页> 中文期刊> 《中国调味品》 >茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对茼蒿花生酸浆豆腐品质的影响。通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺。结果表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量>花生添加量>凝固温度>茼蒿汁添加量。茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量50%,凝固剂添加量70 g、凝固温度80℃、茼蒿汁添加量30%。在此工艺参数下,豆腐的色泽较好、组织细腻、弹性较好且具有花生和豆腐的风味。

著录项

来源
《中国调味品》 |2022年第2期|104-107|共5页
作者
李焕洋; 王飘; 董蕾; 徐建国;
展开▼
作者单位

山西师范大学食品科学学院;

山西临汾041004;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
大豆; 花生; 茼蒿; 豆腐; 工艺;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 花生豆腐制作工艺的研究 [J] . 侯利霞 ,郭长玉 . 安徽农业科学 . 2009,第028期
2. 开间花生豆腐坊(厂)投资小利润大市场广--本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训/强的纳米863用于食用菌显成效 [J] . . 农村百事通 . 2003,第015期
3. 开间花生豆腐坊本小利大市场广—本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训 [J] . 无 . 山东农业：财源 . 2003,第005期
4. 开间花生豆腐坊本小利大市场广——本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训 [J] . . 农业知识 . 2003,第11期
5. 开间花生豆腐坊本小利大市场广——本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训 [J] . . 农业知识 . 2003,第16期
6. 胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究 [C] . 侯利霞 ,阎洁 . 中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会 . 2009
7. 酸浆豆腐加工工艺的研究 [A] . 李娟娟 . 2020

茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅