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首页> 外文期刊>薬理と治療 >Kori-tofu Making Processes Increase High-molecular-weight Fraction (HMF)
【24h】

Kori-tofu Making Processes Increase High-molecular-weight Fraction (HMF)

机译：黑豆腐制作工艺可增加高分子量级分（HMF）

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We investigated the HMF content of various intermediates and derivatives of kori-tofu. The HMF content varied little in soymilks with different levels of solid content. In fresh tofu, the HMF content was not increased by the coagulation of soymilk but increased considerably as more press force was applied. Slow freezing and low-temperature aging also increased the HMF to a slight degree. We concluded that the abundant HMF content of kori-tofu primarily stems from the strong pressing force applied in the process for making fresh tofu. Slow freezing and low-temperature aging processes also increase the HMF.
机译：我们调查了kori-tofu的各种中间体和衍生物的HMF含量。在固体含量不同的豆浆中，HMF含量变化不大。在新鲜豆腐中，HMF含量并未因豆浆的凝结而增加，但随着施加更大的压力而显着增加。缓慢的冷冻和低温老化也使HMF有所增加。我们得出的结论是，Kori-豆腐中丰富的HMF含量主要来自制作新鲜豆腐过程中施加的强大压力。缓慢的冷冻和低温老化过程也会增加HMF。

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