降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究

陈金子; 侯红漫; 陈莉; 刘阳

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降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究

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研究了降胆固醇乳酸菌wB的微胶囊化工艺,并对微胶囊化后的产品进行了评价.以海藻酸钠、明胶为壁材.含有降胆固醇乳酸菌wB的硅藻土为芯材,采用W/O/W复相乳化法制备微胶囊.通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺条件为:乳酸菌WB菌悬液质量分数为20%,内层水相中海藻酸钠和明胶的质量分数分别为2%和3%,外层水相中明胶质量分数为12%.以该工艺制备的乳酸菌WB微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,产率在86.62%左右,10℃下储存30d,产品中活菌数仍可达到108mL-1,体外胆固醇降解率可达到36.07%.

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来源
《中国乳品工业》 |2010年第5期|16-1925|共5页
作者
陈金子; 侯红漫; 陈莉; 刘阳;
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作者单位

大连工业大学生物与食品工程学院;

辽宁大连116034;

大连工业大学生物与食品工程学院;

辽宁大连116034;

大连工业大学生物与食品工程学院;

辽宁大连116034;

大连工业大学生物与食品工程学院;

辽宁大连116034;

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正文语种 chi
中图分类乳酸菌;
关键词
乳酸菌; 降胆固醇; 微胶囊化;

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