亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响

范瑞; 黄晓庆; 朱美娟; 顾宗珠

首页> 中文期刊> 《中国乳品工业》 >亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响

亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响.结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关.在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质.在2～8g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2010年第7期|35-3847|共5页
作者
范瑞; 黄晓庆; 朱美娟; 顾宗珠;
展开▼
作者单位

广东轻工职业技术学院;

广州;

510300;

广州合诚实业有限有限公司;

广州;

510040;

广东轻工职业技术学院;

广州;

510300;

广东轻工职业技术学院;

广州;

510300;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
玉米乳; 亲水性胶体; 稳定性; 黏度; 离心沉淀率; 脂肪析出率;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 天然亲水性胶体对甜玉米混汁悬浮稳定性的影响 [J] . 李瑜 ,马珂佳 ,尤红磊 . 食品科学 . 2011,第020期
2. 天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响 [J] . 李瑜 ,尤红磊 ,马珂佳 . 食品科学 . 2011,第022期
3. 亲水性胶体对玉米鲜湿面水分迁移及质构的影响 [J] . 曲秦坤 ,张岚 ,陈玥彤 . 食品工业科技 . 2020,第015期
4. 不同加入量亲水性/疏水性纳米二氧化硅对甘草次酸脂化乳稳定性的影响研究 [J] . 李士远 ,金粟 ,陈芳宁 . 中国药房 . 2017,第007期
5. 亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的影响 [J] . 赵强忠 ,赵谋明 ,冯立科 . 中国乳品工业 . 2007,第008期
6. 亲水性胶体对橙汁饮料稳定性的影响 [C] . YAO Sen ,姚森 ,WANG Liang . 第二届食品质量与安全学术研讨会 . 2016
7. 乳胶体系的稳定性及破乳方法研究 [A] . 王进 . 2008

亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅