纳他霉素的耐光和耐热性初步研究

明飞平; 黄乐天; 梁淑娃; 夏枫耿

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纳他霉素的耐光和耐热性初步研究

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在正常情况下,纳他霉素是一种非常稳定的天然食品防腐剂,但高温、紫外线等会影响纳他霉素的稳定性.本文研究了不同的光照和光照时间以及温度对纳他霉素抑菌性的影响,结果表明不同的光照影响较大,其中紫外光照对其抑菌性影响最明显,60min即可完全失去活性,而避光保存对其抑菌性基本无影响;温度对其抑菌性影响也较大,随着温度的增加其抑菌性显著下降,在130℃热处理30min后基本失去了抑菌活性,而在室温下其抑菌性基本不受影响.

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来源
《中国食品添加剂》 |2008年第5期|106-107135|共3页
作者
明飞平; 黄乐天; 梁淑娃; 夏枫耿;
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作者单位

广州市微生物研究所;

广州;

510250;

广州市微生物研究所;

广州;

510250;

广州市微生物研究所;

广州;

510250;

广州市微生物研究所;

广州;

510250;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;微生物学;
关键词
纳他霉素; 抑菌性; 耐光性; 耐热性;

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