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肌苷酸的研究现状及展望

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摘要

从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进行概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理.针对目前的研究进展,并从检测技术、遗传育种、食品加工和评价新鲜度方面提出需要进一步解决的问题和研究发展方向.

著录项

来源
《中国食品添加剂》 |2007年第6期|53-56|共4页
作者
吕东坡; 朱仁俊;
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作者单位

云南农业大学食品科学技术学院;

昆明;

650201;

云南农业大学食品科学技术学院;

昆明;

650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
肌苷酸; 检测; 酶; 新鲜度;

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