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生物酶技术应用于面包焙烤暨生物酶技术应用于溴酸钾的替代方案

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全球烘焙工业曾经广泛地应用溴酸钾作为一种非常有效而又经济的添加剂以提高酵母发酵类焙烤制品的品质。但自从人们发现残留在焙烤制品中的溴酸钾有致癌作用后，出于对消费者健康的考虑，在过去的几十年里多个国家相继宣布对溴酸钾的禁用。

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来源
《中国食品添加剂》 |2005年第c00期|321|共1页
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无;

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正文语种 CHI
中图分类各种纤维及其制品的练漂;
关键词
溴酸钾; 技术应用; 替代方案; 生物酶; 面包; 焙烤制品; 酵母发酵; 烘焙工业; 添加剂; 消费者; 致癌;

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