响应面法优化胡萝卜山药儿童饼干配方

康姮; 路彬; 李晓青

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响应面法优化胡萝卜山药儿童饼干配方

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以低筋面粉、软化黄油、鸡蛋黄为主要原料,添加药食兼用食材平凉山药、胡萝卜、木糖醇,旨在研发适合儿童食用且具有健脾养胃,润肠护眼功能的酥性饼干.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,以饼干的感官评分为考察指标,确定胡萝卜山药儿童饼干的最佳配方及生产工艺参数为:胡萝卜粉与山药粉质量比3:1,木糖醇添加量26g,黄油添加量40g,鸡蛋黄添加量23g,在此配方工艺条件下得到胡萝卜山药儿童饼干的感官评分值为96.6,制得的饼干香甜酥松,风味独特,品质优良.

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来源
《中国食品添加剂》 |2021年第12期|112-120|共9页
作者
康姮; 路彬; 李晓青;
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作者单位

甘肃医学院平凉 744000;

甘肃医学院平凉 744000;

甘肃医学院平凉 744000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类高聚物的物理性质;山药（薯蓣）;
关键词
胡萝卜; 平凉山药; 儿童饼干; 响应面法;

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